Несколько нью-йоркских ресторанов и отелей в последнее время объявили настоящую войну бутылочной воде, посчитав ее «политически некорректной» и изгнав навсегда из своих помещений. Так что если теперь вам захочется утолить жажду во время или после еды, то будьте готовы заплатить за воду, налитую из водопроводного крана.
В популярном ресторане Waverly Inn в Гринич-Вилледж бутылочную воду прекратили подавать вот уже два месяца. Под «сухой закон» она попала и в других горячих общепитовских точках – Il Buco, Del Posto, Gemma (при гостинице Bowery), Bobo, Gusto Organics и Broadway East. Даже магазин органических продуктов Park Slope Food Coop намерен в этом месяце убрать со своих полок бутылочную воду и начать предлагать покупателям взамен фильтры для проточной воды.
Такого рода «зеленое» мышление проявилось у дирекции ресторанов и магазинов неслучайно: для наполнения, транспортировки и охлаждения бутылочной воды ежегодно расходуется 41 млн баррелей нефти, а каждый день на свалки вывозятся 30 млн различных размеров пластиковых контейнеров для воды.
И хотя производство разливной воды в пластиковых и стеклянных контейнерах продолжается, ресторан Waverly Inn уже включил в свое меню воду «собственного производства». Просто вода из-под крана будет предоставляться бесплатно, но специально отфильтрованная «с пузырьками» жидкость обойдется клиентам по 5 долларов за бокал. «Это просто, это помогает экологии, и вкус такой воды лучше, — уверяет Шин Макферсон, владелец ресторанов Waverly Inn и Gemma. – Так почему бы нам это не сделать?»
В ресторане Per Se фильтровальную систему установили в январе. И употребление такой «домашней» воды с этого времени возросло, а бутылочной уменьшилось.
Рост объема употребления бутылочной воды в целом снизился: если в 2006 году он составил 9 проц., то в 2007-м – только 6 процентов. В то же время спрос на системы фильтрации и очистки воды резко возрос. Компания Brita, изготовитель фильтров для питьевой воды, в прошлом году удвоила объем продаж своих изделий, а ее конкурент – компания Natura Water – достиг такого же результата за последние шесть месяцев. Стоимость системы фильтрации составляет от 5000 до 15 тысяч долларов. Некоторые рестораны предпочитают брать эти системы напрокат – за 400-600 долларов в месяц.
Ресторан Commodore Grill & Lounge при гостинице Grand Hyatt в Мидтауне перестал подавать бутылочную воду с 20-го февраля. Теперь здесь предлагают трижды очищенную простую или с добавлением карбоната воду по 6 долларов за бокал. Такого рода эксперимент будет проводиться в течение 60 дней в четырех ресторанах гостиничной сети Hyatt.
Присоединилась к процессу «озеленения» и гостиница Marriott Downtown. В ее ресторане Roy”s установлена система фильтрации, но бу-тылочную воду пока продолжают предлагать. К лету фильтрованная вода будет подаваться и в отельные номера. «Мы все еще даем нашим клиентам возможность выбора, — говорит Энтони Мардак, директор ресторанов сети Marriott в Нью-Йорке. – Но людям это нравится, и никто не говорит: “Как вы смеете брать с меня плату за водопроводную воду?”»
Итальянский ресторан Il Boco на протяжении многих лет пренебрегал бутылочной водой. «Бутылочная вода – это фарс, — уверяет его владелица Донна Леннард. – Вы понятия не имеете, откуда ее берут. И только подумайте, во что обходится разлив и транспортировка этой воды!»
«Экологически дружественными» становятся также некоторые компании и государственные учреждения. Компания Goldman Sachs не-давно изъяла бутылочную воду из всех своих офисов, а JP Morgan Chase установила систему очистки водопроводной воды. Легислатура графства Саффолк приняла закон, запрещающий использование денег налогоплательщиков на покупку для государственных учреждений бутылочной воды в мелких упаковках (менее литра). Городская мэрия потратила 700 тыс. долларов на рекламу, призывающую горожан пить воду из-под крана.
Яков ГРИН
По материалам «Нью-Йорк таймс»
10:53 pm
РАСПЕЧАТАТЬ 
