Забыли рифму к слову рано? – Рестораны. Мы было тоже начали забывать. Делали-делали с интервалом раз в месяц обзоры санитарного состояния точек общественного питания, а потом замолчали сразу на три месяца. А все - от трепета, от того, что приблизились к самому злачному месту, можно сказать к русскому ресторанному Млечному пути – Брайтон-Бич. Нет, мы не сомневались, что там никаких приключений на желудок не заработаем. Ведь впереди нас всегда шествуют инспекторы городского Управления здравоохранения и Бюро безопасности пищевых продуктов, а с нас – бесстрастных– взятки гладки... Мы - только летописцы, а «лютописцы» – они.
Эти инспекторы и посоветовали не торопиться на Брайтон, а дождаться разгара сезона, когда солнце в зените, и не всем продуктам хватает места в холодильнике. Дождались. Но из-за перерыва в публикациях приходится теперь напоминать почтенной публике, что в эпоху развитого капитализма за санитарным состоянием ресторанов следят точно так же, как в эпоху развитого социализма. Вот недавно мы писали, как в одном неназванном русском ресторане подставили одного названного русскоязычного инспектора со взяткой. Однако сейчас мы говорим не от лица кого-то, кто кое-где у нас порой... Мы ворошим протоколы тех, кто налетает нежданно и высматривает-вынюхивает, какие в едальнях реальные нарушения. «Меню» действий этих людей, по сравнению с ресторанными, довольно однообразные. Мы их уже оглашали, онако через три месяца не грех и повторить, чего не переносит их санитарное сознание:
1. Неподобающая практика личной гигиены и неудовлетворительное состояние здоровья персонала.
2. Контакт готовой пищи с руками (без перчаток) и другими частями тела персонала.
3. Неправильное приготовление, хранение и подогрев пищи.
4. Наличие инфекции в пище и посуде.
Что же касается разных таракашечек-букашечек и грызунов, то таковых вообще быть не должно.
Каждое нарушение ведет к штрафу. Самый высокий штрафной балл – 7. А предельно допустимая сумма баллов – 20. Если она выше, то заведение общепита должно подвергаться дополнительным проверкам, дабы санинспекторы убедились, что нарушения окончательно изжиты. В отдельных случаях ресторан или кафе закрывают до устранения недостатков или вообще лишают лицензии.
А теперь, как писал классик, «за мной, мой читатель!»
На сей раз мы идем по «русскому» Брайтону, не обращая внимания ни на какие другие рестораны, кроме «русских». Пусть никто нас не заподозрит в дискриминации: просто точек так много, что дай нам бог со своими разобраться.
С каких начать – с самых чистых или с самых грязных? Санинспекторы начинают свои отчеты с чистых - и мы последуем за ними. Заме-чательная новость: второе место среди самых чистых едален в списке, содержащем около 100 названий, занимает CAFE PARIS, что на углу авеню Coney Island и Brighton Beach. У него – 0 (ноль!) баллов. Но оговоримся: проверяли кафе не летом, а 28 февраля... Однако предыдущая проверка была в июле прошлого года, и набралось только 9 штрафных очков. При этом ни о какой грязи не было речи – просто кафе оказалось слишком интимным: Lighting inadequate, да в блюдах было обнаружено несколько больше, чем положено, трансжиров.
Одновременно с «Парижем» и с таким же «нулем» прошло проверку кафе EURASIA на Brighton Beach авеню. Однако летом прошлого года ему выписали нарушений на 18 баллов - что, впрочем, тоже «съедобно». Особенно если учесть, что под первыми номерами среди нарушений в протоколе блюстителей чистоты значились: отсутствие плакатов, оповещающих о том, как помочь подавившемуся и как алкоголь мерзопакостно влияет на беременность; отсутствие термометра в холодильнике и... опять освещение. Однако кое-что, на наш взгляд, выглядит серь-езнее: следы существования насекомых и мышей, возможность появления паразитов в отходах производства.
Весьма условно можно считать выдержавшим в конце мая встречу с инспекторами кафе VSTRECHA (Brighton Beach авеню): только 6 штрафных баллов. А вот накануне ему насчитали 35 баллов за плохую сантехнику, опасность залива помещения санузла, плохой дренаж на кухне и отвратительную канализацию. Да и свидетельств наличия насекомых было найдено предостаточно. Ума не приложим - как ударный коллектив кафе справился с этими проблемами всего за день?!...
На «положительной территории» - то есть меньше чем с 20 штрафными очками - находятся THE THREE FAT MEN («Три толстяка» - West End Avenue) и GLECHIK (Coney Island Avenue, рядом с Brighton Beach Avenue). В первом проверяющие не зафиксировали нарушений, но прежде, год назад, таковых было на 14 очков. А вот с «Глечиком» похуже: 16 очков в марте за то, что, во-первых, поверхности, соприкасающиеся с пищей – разделочные столы и прочее, – изготовлены неправильно и не из тех материалов, да к тому же плохо моются, ополаскиваются и дезинфицируются после очередных разделок, что может привести к заражению пищи. Но все это можно было бы как-то игнорировать, если забыть, что двумя месяцами раньше инспекторы насчитали в «Глечике» нарушений аж на 65 пунктов! И тут – недостаточная защита продуктов и готовой пищи от возможного заражения в период хранения, изготовления, транспортировки и даже подачи клиентам; тут – наличие передержанной и испорченной пищи, недостаточная чистота персонала, следы наличия насекомых на кухне и в зале... О курении персонала в процессе приготовления пищи и упоминать не хочется. Хотя курение – пункт чуть ли каждого протокола, составленного инспекторами на Брайтоне, будь то кафе «Волна» на бордвоке, с его 27 штрафными пунктами, или же расположенная по соседству большая и шумная «Татьяна».
Вот мы и добрались до крупных ресторанов, где, согласно рекламе, проводятся торжественные вечера – свадьбы, бармицвы, юбилеи, где большие шоу и большие цены. А как у них с санитарией?
Не знаем, чем объяснить – видимо, тяжбой, которую без страха и упрека вела с городом «Татьяна», – но проверки санинспекторов сыпались на нее одна за другой. Только в текущем году – 01/09; 01/31; 02/02; 07/23. Это теперь чуточку «отпустили», а в прошлом году, когда спор «Татьяны» с Сити-холлом о том, кому платить за ремонт бордвока, был в разгаре, она находилась под постоянным прицелом «чистоплюев»: 12 проверок! И что же? Пару раз пришли-таки ревизоры в неподходящее время, зато все остальные визиты закончились удачно: им пришлось записать в протоколах «0». Нет претензий к санитарии в данном ресторане. Ну разве что табачок тут покуривают...
Очень достойно, почти совершенно чистенько выглядит ресторан «Националь». Его не терзают проверками так часто, как «Татьяну», – наверное потому, что старейшее заведение уже разделило с городом все, что могло разделить. Последняя проверка прошла там 20 марта. В отчете пишется, что никаких нарушений не замечено. А вот в начале января насчитали-таки критические 20 баллов: «поверхности, соприка-сающиеся с пищей, не содержатся в надлежащей чистоте». К тому же недостаточно промываются, ополаскиваются. Наконец, «холодная пища содержится при температуре выше 41 градуса по Фаренгейту, рыба – выше 38 градусов. Ну да, неудачный выпал день. Но подавляющее большинство противоборств ресторана – скорее, с грязью, нежели с санинспекторами – оканчивается для него с нулевым счетом.
Нули выписываются время от времени и старичку «Приморскому», но порой и солидные баллы на него вешаются, как это было в конце мая: 25 штрафных – за те же поверхности, неправильно сконструированные из неправильного материала, за недостаточное освещение, за то, что нет гарантии от появления всяких паразитов, а мыши и тараканы оставили свой след в его истории. Но история эта уже такая большая - каких только инспекций не видели в «Приморском»...
«Гамбринус» – также не из новичков. Но, как видно из отчетов, в последнее время ему с санинспекторами не везет. Впрочем, слишком часто они его не беспокоят – последний раз проверяли 30 января: 25 баллов и все тот же «джентльменский» набор с паразитами – летающими, ползающими и шныряющими. А незадолго до того – 8 января – было на один балл больше, причем нарушения были совсем иного рода: отсутствовали плакатики о помощи подавившимся, о несовместимости беременности и алкоголя и о том, что персоналу следует мыть руки после туалета; поверхности были недостаточно чистыми, а температура хранения готовой пищи - слишком высокой. Ну что тут сказать? Кто что ищет, тот то и находит...
И кого ищут...
WINTER GARDEN, что на 6-м Брайтоне у бордвока, в конце прошлого года получил аж 61 штрафной балл - жуткие 11 пунктов нарушений, из которых пункт о плохих поверхностях – самый поверхностный. Если верить инспекторам, то всю сантехнику следовало менять – иначе и персонал, и посетители известно в чем утонуть могли. Утверждалось, что по количеству представителей живой природы ресторан может соперничать с Уголком школы имени Дурова, но при этом «пестициды используются не так, как предписывается в рекомендациях; используются запрещенные химикаты; мышеловки установлены на открытых местах». Ни один здравомыслящий человек, дочитав протокол до конца, не пошел бы в этот ресторан... Но уже буквально через несколько дней количество баллов сократилось вдвое, и выданы они были совсем за другие (кроме сантехники) прегрешения. А нынче (последняя проверка - 07/19) ситуация здесь вообще кардинально изменилась к лучшему.
А вот в «Одессе» – к худшему: 57 баллов набрала она в ходе проверки 5 июля. И в протоколе столько пунктов нарушений, что увидевшие его могли бы спрашивать друг друга: «А что слышно насчет холеры в “Одессе”?» Однако давайте поспокойнее: если вчитаться, то ничего угрожающего нашему здоровью в протоколе не значится. Оказывается, «разрешение на деятельность вывешено в плохо обозримом месте»; «посудомоечная машина не работает в соответствии со спецификацией производителя»; место сбора отходов «то ли плохо оборудовано, то ли не содержится в должном порядке». К тому же повара норовят притрагиваться к пище руками без перчаток... В общем – нашли... А до того из квартала в квартал «Одесса» выступала победителем соревнования за чистоту – сплошные «нули».
Такие вот дела санитарные. Как видим, брайтонский общепит вполне еще ничего. Во всяком случае, даже самым неаккуратным тамошним заведениям далеко до рекорда, установленного 26 октября прошлого года рестораном «Атлантик гриль» – 206 баллов! Это более чем в 10 раз превышает норму...
10:29 am
РАСПЕЧАТАТЬ 
