Калифорния стала первым штатом, где в розничной торговле и в ресторанах запрещено использовать так называемые трансжиры.
Закон вступит в силу в 2010 году, и, как сказал губернатор Арнольд Шварценеггер, это решительный шаг вперед в формировании здорового будущего.
Трансжиры используются в основном из-за их дешевизны, нейтрального куса и длительного срока годности продуктов, его содержащих.
Вместе с тем, установлено, что употребление трансжиров может привести к повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Справка
Трансжиры представляют собой ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся при производстве растительных масел и маргарина. Эти соединения, также называемые частично гидрогенизированными маслами, содержатся во многих блюдах фастфуда, полуфабрикатах и других блюдах, подвергшихся технологической обработке.
В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман впервые применил и запатентовал технологию гидрогенации жиров. Она состоит в нагреве масла до высокой температуры в присутствии катализатора (обычно ионов никеля) и ионов водорода.
В природных маслах и жирах молекулы так называемых “цис-ненасыщенных” жирных кислот имеют изогнутую форму, которая не позволяет им приближаться друг к другу. Этим и объясняется текучесть масла.
При нагреве (трансгенации) молекулы переходят в трансконформацию и распрямляются. Чем больше молекул находится в состоянии трансконформации, тем более твердым становится масло. Возникают трансжиры. Это хорошо известные нам маргарины.
Уже в 1911 году американская компания “Проктор и Гэмбл” начала выпускать Crisco — твердое масло для готовки. В нем содержалось много гидрогенированного хлопкового масла. Его рекламировали как здоровую альтернативу животному жиру.
Маргарины были дешевле животных жиров, их можно было дольше хранить даже при комнатной температуре. Именно на этих, гидрогенированных жирах, и выросла вся американская индустрия “быстрого питания”.
10:25 am
РАСПЕЧАТАТЬ 
